[Recette] Meringues roses sans oeuf et sans colorant

J’ai encore frappé avec mon jus de pois chiche ! 😀

On avait déja vu l’hiver dernier que le jus des pois chiche, une fois battu en neige pouvait se substituer aux oeufs pour faire une mousse au chocolat, et bien figurez vous qu’il se comporte exactement de la même façon pour faire des meringues !

Intriguée j’ai voulu testé et j’ai été bluffé ! Franchement, si on ne le sait pas on pourrait croire que c’est la recette classique. (Oui, j’ai testé sur mes invités !)

L’avantage de cette recette (en plus d’être simplissime et de nous fournir une parfaite excuse pour faire du houmous) c’est qu’elle est très économique ! J’ai fait plus d’une centaine de petites meringues avec seulement 135 gr de jus.

Pour les colorer j’ai utilisé le jus des betteraves. En effet, les colorants alimentaires sont bourrés de cochonneries et peuvent troubler le comportement des enfants (la mention est d’ailleurs maintenant obligatoire sur les emballages, c’est pour dire !) jusqu’à provoquer l’hyperactivité. Alors on s’en passe très bien, et promis, vos meringues n’auront ni le goût de pois chiche, ni celui de la betterave !

 

Les ingrédients

  • 150 gr de sucre (glace ou cristal) pour 100ml de jus de pois chiche.
  • 5 cuillères à café de jus de betterave pour un rose pâle, plus selon l’effet recherché.
  • Jus de citron
  • Optionnel: 1/2 cuillère à café d’arôme (vanille, framboise, pistache, amande…) ou de vanille en poudre / de la décoration.

Les étapes

  • On commence par mettre son four à préchauffer à 100°C
  • On met le jus de pois chiche à battre et quand il commence à être mousseux on ajoute quelque goutte de citron, puis le sucre petit à petit.

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  • Une fois que le le jus est bien monté en neige (il doit être assez compact et former une pointe lorsque vous retirez le batteur) on ajoute le jus de betterave et les arômes si on le souhaite puis on bat à nouveau quelques minutes pour bien mélanger le tout.

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La cuisson

  • Avec une poche à douille ou une petite cuillère, faire des petits tas sur du papier sulfurisé.
  • Optionnel: placer vos décorations.
  • Au moins 1h/1h15 à 100°C (selon la puissance de votre four) pour des petites meringues.

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  • 2h voir 3h si vous choisissez d’en faire des grosses. Comme on dit, plus c’est long, plus c’est bon 😉

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  • Attention: On n’ouvre pas la porte du four avant la fin, sinon les meringues craquent avec le changement brutal de température !

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